Перейти до вмісту

Альтернатива BAS Громадське харчування

Матеріал з K2 ERP Wiki

Меню — один із головних довідників громадського харчування.; !; Маржа

закупівельна діяльність

Рецептура

|- | Касир | POS, продажі та реалізація, оплати, чеки |- | Офіціант | Столи, замовлення, модифікатори |- | Кухар | Кухонні замовлення, статуси приготування |- | Завідувач складу | Надходження, переміщення, інвентаризації |- | Технолог | Рецептури, калькуляційні карти, технологічні карти |- | Керуючий | Меню, персонал, звіти, списання |- | Бухгалтер | фінансовий блок, документи, податки, формування звітів |- | Власник | BI, виторг, маржа, KPI |}

!;

Приклад:

!; Метод !; Інтеграції можуть бути з:

  • додати сир;
  • без цибулі;
  • гострий соус;
  • подвійна порція м’яса;
  • рослинне молоко;
  • великий розмір;
  • заміна гарніру;
  • додатковий топінг.; Доступ

Помилка: залишити BAS центром інтеграцій

  • тісто для піци;
  • соус;
  • бульйон;
  • мариноване м’ясо;
  • заготовка для салату;
  • крем;
  • сироп;
  • фарш;
  • котлета;
  • нарізані овочі.; Термін придатності

Приклад:

  • старих страв, яких давно немає в меню;
  • дублів інгредієнтів;
  • дублів постачальників;
  • старих рецептур;
  • помилкових калькуляційних карт;
  • неактуальних цін;
  • старих модифікаторів;
  • технічних складів;
  • завислих залишків;
  • старих списань;
  • ручних коригувань;
  • доробок без документації;
  • старих обробок;
  • неактуальних акцій;
  • хаотичних одиниць виміру.; !; # Побудувати модель даних.; платформа має підтримувати:

!; Найчастіші помилки: Для ресторанів важливий обліковий облік залів і столів.; Приклад:

Альтернатива має покривати такі блоки: Приклад: POS — це точка продажу.; | Це українська ERP-платформа або рішення для бізнесу, яке має змогу замінити BAS у ресторанному бізнесі, кафе, їдальнях, барах, dark kitchen, кейтерингу й мережах закладів.; Потрібно вести:

Після переходу має бути одне джерело істини.; |- | Чи можна перенести BAS “як є собою”?;== Одиниці виміру ==

  • санкційні ризики;
  • залежність від старої екосистеми;
  • складність оновлень;
  • нестача сучасного API;
  • хаотичні доробки;
  • дублікати номенклатури;
  • помилки в рецептурах;
  • складність контролю собівартості;
  • розрив між касою, кухнею і складом;
  • слабка BI-аналітика;
  • ризики кібербезпеки;
  • залежність від окремих програмістів;
  • відсутність єдиної архітектури даних.; # Підготувати карту міграції.; * інгредієнти;
  • кількість;
  • закупівельну ціну;
  • вартість інгредієнта;
  • втрати;
  • вихід страви;
  • повну собівартість;
  • ціну продажу;
  • націнку;
  • маржу;
  • food cost.; !; !; # Перевірити POS і доставку.; Альтернатива BAS Громадське харчування має або мати власний POS-контур, або інтегруватися з POS-системами.; програмний продукт

При надходженні потрібно фіксувати:

Висновок

!; Ціна

Акції і знижки

  • зміну рецептур;
  • зміну калькуляційних карт;
  • зміну цін;
  • скасування чеків;
  • повернення;
  • списання;
  • ручні коригування залишків;
  • зміну прав;
  • імпорт даних;
  • інтеграції;
  • помилки;
  • зміни меню;
  • інвентаризаційні різниці.; Роль

!;== K2 ERP і цифрова незалежність ресторанного бізнесу ==

Погані підходи:

  • партії;
  • дату виробництва;
  • дату придатності;
  • залишки по партіях;
  • списання простроченого;
  • FIFO / FEFO;
  • попередження про наближення терміну;
  • блокування використання прострочених продуктів.; # Навчити користувачів.; Напівфабрикати — це проміжні продукти, які виробляються заздалегідь і потім використовуються у стравах.;== API та інтеграції ==

Ваги і фасування

У ресторанному бізнесі інвентаризація має змогу бути: 35,60 / 240 × 100% = 14,83%

Вона має змогу включати: Напівфабрикат має власну рецептуру і собівартість.;== Помилка: не перевірити рецептури ==

{{SEO


  • категорії меню;
  • страви;
  • напої;
  • комбо;
  • модифікатори;
  • розміри порцій;
  • ціни;
  • доступність;
  • сезонність;
  • фото;
  • характеристика;
  • алергени;
  • технологічні позначки;
  • точки продажу;
  • канали продажу;
  • час доступності.; |-

| Що головне при міграції?; | Небажано.; Приклади інгредієнтів:

Інгредієнти

FEFO — першим списується те, у чого раніше закінчується термін придатності.; Якщо в старій системі були дублікати інгредієнтів, помилки рецептур, зайві склади, неправильні одиниці виміру й некоректні залишки, вони переїдуть у нову ERP.; | K2 ERP має змогу бути українською платформою для заміни BAS Громадське харчування, міграції даних, інтеграцій, BI та подальшого розвитку ресторанного бізнесу.; з цієї причини пошук альтернативи BAS Громадське харчування варто розглядати як частину стратегії цифрової незалежності, а не як звичайну заміну однієї програми іншою.; BAS Громадське харчування — це прикладне рішення для бізнесу екосистеми BAS, орієнтоване на автоматизацію ресторанів, кафе, їдалень, барів, кулінарій, пекарень, кейтерингу та інших закладів харчування.; * happy hours;

  • знижки за часом;
  • знижки на категорії;
  • комбо;
  • промокоди;
  • бонуси;
  • сертифікати;
  • знижки персоналу;
  • знижки постійним гостям;
  • програми лояльності.; Позиція
Приклад:
  • зали;
  • столи;
  • офіціантів;
  • посадку гостей;
  • бронювання;
  • відкриті рахунки;
  • об’єднання столів;
  • пересадку гостей;
  • закриття рахунку;
  • сервісний збір.;== Чому потрібна альтернатива BAS Громадське харчування ==
; Вид оплати

Це додатково:

Борошно мішок 25 кг кг г
Молоко упаковка 1 л л мл
Сир кг кг г
Яйця лоток 30 шт шт шт
  • страву;
  • інгредієнти;
  • норму закладки;
  • одиницю;
  • втрати;
  • вихід;
  • технологію приготування;
  • варіанти заміни;
  • напівфабрикати;
  • дату дії;
  • відповідального.;

K2 ERP має змогу розглядатися як українська альтернатива BAS Громадське харчування, якщо бізнесу потрібна:

платформа має підтримувати закупівельна діяльність продуктів і матеріалів.; # Аналіз POS-інтеграцій.; Приклад:

Приклад рецептури:

  • зменшення санкційних ризиків;
  • локальну підтримку;
  • відповідність українським реаліям;
  • швидшу комунікацію з розробником;
  • еволюція під потреби бізнесу;
  • сучасну інтеграційну архітектуру;
  • API;
  • BI;
  • web-доступ;
  • контроль прав;
  • незалежність від старої екосистеми;
  • гнучкість для ресторанних процесів;
  • масштабування мережі закладів.; # Контрольні звірки.;

Вступ

Кейтеринг і банкети

|- | Салат Цезар | 240 грн | 35,60 грн | 204,40 грн | 14,83% |- | Піца Маргарита | 220 грн | 58 грн | 162 грн | 26,36% |- | Капучино | 95 грн | 18 грн | 77 грн | 18,95% |}

Він має змогу показувати:

  • продажі та реалізація по закладах;
  • продажі та реалізація по офіціантах;
  • продажі та реалізація по категоріях меню;
  • популярність страв;
  • food cost;
  • маржа;
  • списання;
  • залишки;
  • інвентаризаційні різниці;
  • закупівельна діяльність;
  • ціни постачальників;
  • витрати;
  • доставки;
  • оплати;
  • касові зміни;
  • середній чек;
  • кількість гостей;
  • завантаження залу;
  • швидкість приготування;
  • аналітичні інструменти знижок.; Постачальник
; * заявки на закупівлю;
  • постачальників;
  • прайс-листи;
  • договори;
  • замовлення постачальнику;
  • надходження;
  • контроль цін;
  • контроль якості;
  • терміни придатності;
  • серії або партії;
  • повернення постачальнику;
  • взаєморозрахунки.; Але з часом виникають проблеми:

Обережно потрібно ставитися до:

  • продажі та реалізація;
  • столи;
  • зали;
  • офіціантів;
  • касирів;
  • чеки;
  • модифікатори;
  • знижки;
  • оплату;
  • розділення рахунку;
  • скасування позицій;
  • повернення;
  • кухонні чеки;
  • закриття зміни;
  • фіскалізацію.; з цієї причини заміна має охоплювати весь ресторанний контур.;== Калькуляційна карта ==

Приклади:

; * санкційні обмеження;
  • кібербезпекові ризики;
  • потреба в українському програмному забезпеченні;
  • складність підтримки старих конфігурацій;
  • залежність від старої платформи;
  • нестача сучасного API;
  • складність інтеграцій з доставкою;
  • складність інтеграцій з POS;
  • складність масштабування мережі;
  • відсутність якісної BI-аналітики;
  • дублікати довідників;
  • ручні Excel-таблиці поруч із системою;
  • неконтрольована собівартість;
  • нестача мобільних сценаріїв;
  • потреба в централізованому управлінні меню.; |-
 Піца Маргарита 30 см 220 грн Зал + доставка
Напої Лимонад домашній 85 грн Зал
Сніданки Сирники 160 грн До 12:00

Термін придатності

K2 ERP у цьому процесі має змогу стати платформою для контрольованого ресторанного обліку, меню, рецептур, калькуляційних карт, складів, кухні, POS, доставки, собівартості, інтеграцій, API, BI-аналітики, прав доступу, журналювання та подальшого розвитку без залежності від старої екосистеми BAS / 1С.; Вихід

  • залишки не сходяться;
  • собівартість неправильна;
  • food cost викривлений;
  • закупівельна діяльність плануються неправильно;
  • інвентаризація показує постійні нестачі;
  • кухня не довіряє системі.; Статуси кухні:

Собівартість

Модифікатори

Інвентаризація порівнює облікові залишки з фактичними.; Логіка

  • готівкові оплати;
  • безготівкові оплати;
  • QR-оплати;
  • розділені оплати;
  • аванси;
  • повернення;
  • фіскальні чеки;
  • РРО / ПРРО;
  • закриття зміни;
  • Z-звіти;
  • касову дисципліну;
  • звірку з POS.; Продаж
Страва в системі — це не без ускладнень назва в меню.;== Що не можна без ускладнень копіювати з BAS Громадське харчування == Приклад: Після запуску K2 ERP не можна залишати стару BAS як прихований центр обмінів.; програмний продукт
;
  • прийнято;
  • готується;
  • готово;
  • видано;
  • скасовано.; |-
 Яка роль K2 ERP?; Вона має підтримувати:
FIFO Перше прийшло — перше списалось Більшість складських сценаріїв
FEFO Раніше закінчується термін — раніше застосовується Продукти з критичними термінами
BI для ресторанного бізнесу має змогу показувати:
  • куряче філе;
  • салат;
  • соус;
  • сухарики;
  • сир;
  • пакування, якщо це доставка.; !; Відповідь
Альтернатива BAS Громадське харчування має мати звіти: Кухонний екран сприяє кухні бачити замовлення.; До собівартості можуть входити: Одиниці виміру — одна з найчастіших причин помилок.; Причина Формула: У ресторанній ERP потрібно розділяти доступ.;
  • шукати “точну копію BAS Громадське харчування”;
  • переносити всі старі інформаційні дані без очищення;
  • не робити резервну копію;
  • не описувати ресторанні процеси;
  • не залучати технолога, кухню, складський облік, касирів і керуючих;
  • не перевіряти рецептури;
  • не перевіряти калькуляційні карти;
  • не перевіряти POS;
  • не перевіряти доставку;
  • не робити контрольні звірки;
  • не будувати BI;
  • залишити стару BAS активною;
  • ігнорувати санкційні й кібербезпекові ризики.; Коли доречно
Назва Салат Цезар з куркою
Категорія Салати
Вихід 280 г
Ціна продажу 240 грн
Активність Активна позиція меню
; Ресторанний бізнес-середовище має змогу помилково думати, що достатньо замінити складський обліковий облік.; # Визначити джерела істини.; # характеристика бізнес-процесів.;== Основні модулі альтернативи BAS Громадське харчування == Меню, рецептури, калькуляційні карти, інгредієнти, напівфабрикати, складський облік, POS, каси, кухню, доставку, списання, собівартість, BI та інтеграції.; Що має покривати
; Food cost
  1. Інвентаризація старої системи.;== Типові помилки при заміні BAS Громадське харчування ==

В архіві можна залишити: Food cost — це частка собівартості інгредієнтів у ціні продажу страви.; # Зробити аудит старої BAS.; # Архівування BAS.; | Резервна копія, карта процесів, контрольні звірки, очищення даних, тестове перенесення, навчання і вимкнення старих інтеграцій.; # Провести тестове перенесення.;K2 ERP у такому сценарії має стати не “копією BAS”, а новою платформою для впорядкування ресторанного обліку.; Що звірити

; Собівартість
Меню Страви, напої, категорії, модифікатори, доступність, ціни
Рецептури Інгредієнти, норми закладки, вихід, втрати, напівфабрикати
Калькуляція Собівартість страв, націнка, маржа, ціна продажу
складський облік Продукти, напої, тара, інвентар, залишки, переміщення
Кухня Виробництво, заготовки, цехи, списання, кухонні замовлення
POS продажі та реалізація, чеки, зміни, касири, офіціанти, столи, зали
Доставка Онлайн-замовлення, статуси, кур’єри, агрегатори, оплати
закупівельна діяльність Постачальники, ціни, заявки, надходження, контроль якості
Інвентаризація Фактичні залишки, нестачі, надлишки, списання
фінансовий блок Каса, банк, оплати, взаєморозрахунки, витрати
аналітичні інструменти BI, food cost, продажі та реалізація, маржа, популярність страв, списання
Інтеграції API, POS, РРО/ПРРО, доставка, сайт, CRM, банки, BI

українського бізнесу питання альтернативи BAS Громадське харчування є собою не лише технічним.; Вона має змогу мати:

Виробництво страв

Якщо страва продається за 240 грн, food cost становить приблизно:

; * назву;
  • ЄДРПОУ або ІПН;
  • контактні особи;
  • телефони;
  • email;
  • умови оплати;
  • графік поставок;
  • прайс-листи;
  • договори;
  • категорії товарів;
  • історію цін;
  • претензії;
  • якість поставок.; # Звірити ключові інформаційні дані.;== Інвентаризація ==

Див.; додатково

 ; За обліком

Підхід K2 ERP. K2 ERP має змогу розглядатися як українська ERP-платформа для поступової заміни BAS Громадське харчування: з міграцією довідників, меню, рецептур, калькуляційних карт, інгредієнтів, складів, залишків, постачальників, касових інтеграцій, доставки, звітів, бізнес-процесів і BI-аналітики.; Не все потрібно переносити в робочу K2 ERP.; Ціна

; Приклад:

Перед міграцією одиниці потрібно перевірити особливо уважно.;</syntaxhighlight>

  • постачальника;
  • дату;
  • складський облік;
  • продукти;
  • кількість;
  • ціну;
  • партію;
  • термін придатності;
  • ПДВ;
  • документи постачальника;
  • відповідального;
  • відхилення від замовлення.; Інгредієнти — основа рецептур і собівартості.; Приклад

Перед запуском потрібно звірити:

Помилка: замінити тільки складський облік

Куряче філе 20 кг 180 грн/кг 20.05.2026
Салат 5 кг 120 грн/кг 18.05.2026

Якісна альтернатива має покривати кілька рівнів.; # Пілотний запуск.; Українська альтернатива має змогу дати:

; # Описати BI-показники.; # Аналіз калькуляційних карт.; У громадському харчуванні потрібно переносити додатково меню, рецептури, калькуляції, POS, доставку, каси, списання й аналітику.;

Собівартість у громадському харчуванні має змогу рахуватися:

  • вагові товари;
  • етикетки;
  • штрихкоди;
  • фасування;
  • терміни придатності;
  • партії;
  • ціну за кг;
  • друк етикеток;
  • списання за фактичною вагою.; Один і той самий програмний продукт має змогу закуповуватися в одній одиниці, а списуватися в іншій.; Для кулінарії, пекарні або вагових страв важлива інтеграційні функціональні можливості з вагами.; # Очищення даних.; Для інгредієнта потрібно вести:
  • тісто має власну рецептуру;
  • піца використовує тісто;
  • якщо тісто не описане, собівартість піци буде неправильною;
  • списання борошна, дріжджів і олії не відбудеться коректно.; Страва
; Поле

як ілюстрація:

Перехід із BAS Громадське харчування на K2 ERP — це не тільки ІТ-проєкт.; істотно. Альтернатива BAS Громадське харчування має вирішувати не тільки питання “де вести складський облік”, а й питання “як управляти ресторанним бізнесом”: меню, кухнею, закупівлями, POS, доставкою, собівартістю, персоналом, залишками й аналітикою.; У результаті зникає єдине джерело істини.; # Описати права доступу.; Страва

; !;
Продаж Списання інгредієнтів за рецептурою
Псування Зіпсовані овочі
Комплімент Десерт за рахунок закладу
Прострочення Молочний програмний продукт після терміну придатності
- 1 Салат Цезар Курка 100 г, салат 80 г, соус 40 г, сухарики 20 г
1 Піца Маргарита Тісто, соус, сир, томати, спеції
  • гарячий цех;
  • холодний цех;
  • кондитерський цех;
  • бар;
  • заготівельний цех;
  • пекарня;
  • кухня доставки.; Норма
Такі системи зазвичай використовуються для:
  • щоденна;
  • щотижнева;
  • щомісячна;
  • по бару;
  • по кухні;
  • по основному складу;
  • по дорогих позиціях;
  • раптова;
  • перед зміною відповідального.; # Перевірити калькуляційні карти.; Інгредієнт
Куряче філе Постачальник 1 180 грн кг
Сир моцарела Постачальник 2 240 грн кг
Молоко Постачальник 3 42 грн л

Міграція має бути поетапною.; У громадському харчуванні має змогу бути кілька складів.; # Знайти всі інтеграції.; Фактично

  • номер замовлення;
  • стіл;
  • офіціанта;
  • позиції;
  • модифікатори;
  • час надходження;
  • пріоритет;
  • статус;
  • коментар гостя;
  • канал продажу.; як ілюстрація:
; * старі чеки;
  • старі продажі та реалізація;
  • старі рецептури;
  • старі меню;
  • старі акції;
  • старі списання;
  • старі інвентаризації;
  • старі касові зміни;
  • старі друковані форми;
  • журнал реєстрації;
  • старі інтеграційні логи.;
  • інгредієнти;
  • напівфабрикати;
  • пакування;
  • технологічні втрати;
  • списання;
  • доставка;
  • комісії агрегаторів;
  • зарплатні витрати, якщо застосовується розширена модель;
  • оренда, якщо рахується повна собівартість.; # Тестове завантаження.; |-
 Готівка Оплата в касу
Картка POS-термінал
Онлайн Оплата на сайті або в застосунку
Сертифікат Подарунковий сертифікат

; Приклад:

  • назву;
  • категорію;
  • ціну продажу;
  • рецептуру;
  • вихід;
  • порцію;
  • технологічну карту;
  • фото;
  • характеристика;
  • алергени;
  • харчову цінність;
  • модифікатори;
  • доступні точки продажу;
  • доступні канали;
  • статус активності.;

як ілюстрація, продали “Салат Цезар” — платформа має списати:

  • продаж страв;
  • псування;
  • прострочення;
  • дегустація;
  • комплімент гостю;
  • брак;
  • технологічні втрати;
  • інвентаризаційна нестача;
  • внутрішнє споживання;
  • навчання персоналу.; Вартість
  1. Описати всі ресторанні процеси.; Ризики:

- Що має покривати альтернатива?; Що означає Нове Замовлення прийнято На кухні Готується Готове Очікує кур’єра В дорозі Кур’єр доставляє Доставлено Замовлення завершене Скасовано Замовлення не виконується

;== Надходження продуктів == Цифрова незалежність. Альтернатива BAS Громадське харчування має не без ускладнень повторити стару систему, а дати ресторанному бізнесу контрольовану українську ERP-архітектуру для меню, рецептур, складу, кухні, POS, доставки, собівартості, інтеграцій і аналітики.;== Зовнішні посилання ==
; У громадському харчуванні продаж страви часто означає автоматичне списання інгредієнтів.;
  • українська ERP-платформа;
  • міграція з 1С / BAS;
  • контроль меню;
  • контроль рецептур;
  • контроль калькуляційних карт;
  • складський обліковий облік;
  • керування закупівлями;
  • обліковий облік виробництва страв;
  • інтеграції через API;
  • BI-аналітика;
  • web-доступ;
  • права доступу;
  • журналювання;
  • масштабування мережі;
  • відмова від санкційно ризикової екосистеми.; програмний продукт
  • виторг по закладах;
  • виторг по годинах;
  • виторг по каналах;
  • середній чек;
  • кількість чеків;
  • популярність страв;
  • непопулярні позиції;
  • food cost;
  • маржу;
  • списання;
  • втрати;
  • закупівельні ціни;
  • інвентаризаційні різниці;
  • роботу офіціантів;
  • ефективність доставки;
  • план-факт.; # Підготовка карти міграції.; платформа має направляти замовлення в правильний цех.; Потрібно очистити довідники, звірити рецептури, калькуляційні карти, залишки, одиниці виміру й інтеграції.; Окремо варто відзначити а всю специфіку громадського харчування: меню, рецептури, калькуляційні карти, інгредієнти, напівфабрикати, модифікатори, технологічні карти, кухонні цехи, POS, фіскалізацію, замовлення гостей, доставку, зали, столи, офіціантів, бар, кухню, складський облік, інвентаризацію, списання, виробництво, собівартість страв, закупівельна діяльність, постачальників, залишки, акції, знижки, бонуси, інтеграції, BI-аналітику і API.; додатково реалізовано кібербезпеки, цифрової незалежності, контролю даних, масштабування мережі закладів, прозорості обліку та функціональні можливості розвивати систему без залежності від старої екосистеми 1С / BAS.; Різниця

Для громадського харчування POS має підтримувати:

  • по страві;
  • по категорії меню;
  • по закладу;
  • по складу;
  • по каналу продажу;
  • по доставці;
  • по зміні;
  • по періоду;
  • по партії інгредієнтів.; |-
 Куряче філе 12,5 кг 11,8 кг -0,7 кг
Молоко 18 л 19 л +1 л
Сир 6 кг 5,5 кг -0,5 кг
; !; Найгірший сценарій. організація запускає нову ERP, але залишає BAS Громадське харчування для частини складу, POS — підключеним до BAS, доставку — до старої обробки, а рецептури — в Excel.; Позиція ; Наслідки:
  • меню;
  • страви;
  • напої;
  • рецептури;
  • калькуляційні карти;
  • інгредієнти;
  • напівфабрикати;
  • модифікатори;
  • кухонні цехи;
  • бар;
  • складський облік;
  • закупівельна діяльність;
  • постачальників;
  • залишки;
  • списання;
  • виробництво страв;
  • собівартість;
  • інвентаризацію;
  • POS;
  • фіскальні чеки;
  • зміни касирів;
  • офіціантів;
  • столи;
  • зали;
  • доставку;
  • бонуси;
  • акції;
  • банкетні замовлення;
  • кейтеринг;
  • BI-аналітику;
  • інтеграції.; Альтернатива BAS Громадське харчування має бути не без ускладнень новою програмою, а повноцінною ERP-архітектурою для ресторанного бізнесу.; Інгредієнт
Меню Активні страви, категорії, ціни
Рецептури Інгредієнти, норми, вихід, втрати
Калькуляції Собівартість, food cost, маржа
складський облік Залишки по продуктах, напоях, пакуванню
Партії Термін придатності, кількість, складський облік
POS Каси, точки продажу, оплати, чеки
Доставка Відкриті замовлення, статуси, оплати
Постачальники Договори, ціни, взаєморозрахунки
Списання Причини, правила, відповідальні
BI Виторг, маржа, food cost, списання

Потрібно журналювати:

; # Аналіз складів і залишків.; Калькуляційна карта показує собівартість страви.; * онлайн-замовлення;

  • сайт;
  • мобільний застосунок;
  • агрегаторів доставки;
  • кур’єрів;
  • статуси;
  • адреси;
  • час доставки;
  • оплату;
  • пакування;
  • кухонний чек;
  • знижки;
  • промокоди;
  • повернення;
  • інтеграцію з POS і складом.; Цех

Food cost

Приклад статусів:

Найгірший підхід. без ускладнень перенести стару базу BAS Громадське харчування “як є собою” у нову систему.; * меню;

  • рецептури;
  • калькуляційні карти;
  • напівфабрикати;
  • POS;
  • каси;
  • списання;
  • інвентаризації;
  • собівартість;
  • звіти;
  • інтеграції.; Закупівля

Програма лояльності має змогу включати:

; # Визначення робочих баз.;== Що залишити в архіві ==
  • меню;
  • страви;
  • напої;
  • рецептури;
  • калькуляційні карти;
  • напівфабрикати;
  • модифікатори;
  • інгредієнти;
  • одиниці виміру;
  • складський облік;
  • закупівельна діяльність;
  • постачальники;
  • виробництво;
  • кухня;
  • бар;
  • POS;
  • каси;
  • фіскалізація;
  • доставка;
  • знижки;
  • бонуси;
  • інвентаризація;
  • списання;
  • собівартість;
  • фінансовий блок;
  • звіти;
  • BI;
  • API;
  • права доступу.; # Навчання користувачів.; Ділянка

У системі потрібно вести:

Помилка: не врахувати напівфабрикати

Салат Цезар Куряче філе 100 г Салат Цезар Салат романо 80 г Салат Цезар Соус 40 г Салат Цезар Сухарики 20 г

Каса і фіскалізація

BI-аналітика має показувати food cost по стравах, категоріях, закладах і періодах.; Приклад ролей:

!; # Перевести BAS в архівний режим.; |}

З урахуванням санкційних, юридичних і кібербезпекових ризиків BAS та 1С, перехід на українську альтернативу має бути частиною ширшої стратегії цифрової незалежності ресторанного бізнесу.; | Ні.; У громадському харчуванні одиниці виміру особливо важливі.; Призначення Архів має бути доступний для перегляду, але не для нової роботи.; !; Приклад

  • швидкість обробки замовлень;
  • інтеграційні функціональні можливості з агрегаторами;
  • контроль кухонних черг;
  • контроль пакування;
  • собівартість доставки;
  • статуси;
  • кур’єри;
  • залишки;
  • списання;
  • BI по каналах продажу.; {| class="wikitable" style="width:100%;"

Кухонний екран

У ресторані, кафе або мережі закладів потрібно одночасно контролювати:

Dark kitchen

Додати сир +30 грн Сир 30 г
Рослинне молоко +25 грн Молоко рослинне 150 мл

У ресторанному обліку істотно правильно списувати продукти.; # Знайти всі доробки.;== Що таке BAS Громадське харчування == !; | Так.; !; Одиниця !;== Коротко ==

!; Якщо напівфабрикати не перенести правильно, зламається ланцюг собівартості.;== Що переносити з BAS Громадське харчування == Вона має містити: !; У рецептурі Приклад: !; Модифікатор Громадське харчування має складніший обліковий облік, ніж звичайна торгівля.;== FIFO і FEFO ==

Потрібно вести:

!; складський облік

істотно про BAS і 1С. BAS та 1С мають санкційні, юридичні й кібербезпекові ризики в Україні.; Ціна

Зазвичай переносять:

  • борошно;
  • сир;
  • куряче філе;
  • салат;
  • томати;
  • соус;
  • кава;
  • молоко;
  • цукор;
  • олія;
  • спеції;
  • овочі;
  • м’ясо;
  • риба;
  • алкогольні й безалкогольні напої;
  • пакування;
  • тара.; |-

| Що таке альтернатива BAS Громадське харчування?; {| class="wikitable" style="width:100%;"

Правильний підхід: !; !;== складський облік ресторану ==

!;== Помилка: не звірити одиниці виміру ==

Модифікатор має змогу:

  • організації;
  • заклади;
  • зали;
  • склади;
  • користувачів;
  • ролі;
  • постачальників;
  • інгредієнти;
  • одиниці виміру;
  • категорії меню;
  • страви;
  • напої;
  • рецептури;
  • калькуляційні карти;
  • напівфабрикати;
  • модифікатори;
  • актуальні ціни;
  • залишки;
  • партії;
  • терміни придатності;
  • відкриті замовлення;
  • відкриті доставки;
  • касові конфігурація;
  • інтеграційні конфігурація;
  • BI-показники.; Окремі продукти 1С і BAS внесені до відкритих переліків програмного забезпечення, забороненого до використання для окремих категорій організацій.; Рецептура описує, з чого складається страва.; !; Під час переходу не варто механічно переносити все.; Списання

|- | Борщ | Гарячий цех |- | Салат | Холодний цех |- | Капучино | Бар |- | Торт | Кондитерський цех |}

Стара платформа на базі BAS Громадське харчування або 1С має змогу роками закривати частину цих задач.; Ціна Якщо рецептура неправильна, платформа списує неправильні інгредієнти.; Собівартість Доставка має змогу бути окремим каналом продажів.; Ціна продажу

  • POS-системами;
  • РРО / ПРРО;
  • платіжними сервісами;
  • банками;
  • сайтами;
  • мобільними застосунками;
  • агрегаторами доставки;
  • CRM;
  • системами лояльності;
  • бухгалтерськими системами;
  • BI;
  • сервісами електронного документообігу;
  • складськими системами;
  • кухонними екранами;
  • вагами;
  • сканерами штрихкодів.; Автоматичне списання

Ресторанна ERP має показувати маржинальність.; # Перевірити рецептури.; Кількість Але BAS Громадське харчування часто застосовують, коли потрібно не лише для складу.; !; !; обліковий облік

Зали і столи

Для продуктів харчування термін придатності критично важливий.; # Резервна копія.; Це додатково питання санкційних ризиків забезпечується через Така альтернатива має покривати не тільки касу або складський облік.;

Модифікатори змінюють страву або її ціну.; програмний продукт

Потрібно підтримувати:

  • бонусні бали;
  • рівні клієнтів;
  • персональні пропозиції;
  • історію покупок;
  • день народження;
  • кешбек;
  • сертифікати;
  • промокоди;
  • інтеграцію з CRM.;== Маржинальність ==

POS

Сучасна альтернатива BAS Громадське харчування має підтримувати API.;== Меню ==

Приклад:

Приклад:

  • обліку меню;
  • обліку страв;
  • обліку інгредієнтів;
  • ведення рецептур;
  • формування калькуляційних карт;
  • контролю залишків;
  • списання продуктів;
  • обліку виробництва;
  • контролю собівартості;
  • роботи з касами;
  • роботи з продажами;
  • обліку складів;
  • обліку закупівель;
  • формування звітів;
  • інтеграції з POS або іншими системами.; # Аналіз довідників.; Канал
; # Аналіз інтеграцій з доставкою.; Для кейтерингу й банкетів потрібні окремі сценарії.; Значення

Постачальники

Основні етапи:

Тісто для піци Борошно, вода, дріжджі, сіль, олія 10 кг
Соус томатний Томати, спеції, олія 5 кг

Правильний підхід. Заміна BAS Громадське харчування має починатися не з копіювання старої бази, а з опису ресторанних процесів, очищення довідників, перевірки рецептур, калькуляційних карт, залишків, POS, доставки, інтеграцій і побудови нової цільової моделі в K2 ERP.; |- | Чи є собою санкційні ризики у BAS і 1С?; Ціна з цієї причини компанії шукають українську альтернативу BAS Громадське харчування.; Для постачальників потрібно вести:

Доставка

  • молоко закуповується в літрах;
  • у рецептурі застосовується в мілілітрах;
  • коефіцієнт не налаштований;
  • списання йде в 1000 разів неправильно.; Кількість
  • назву;
  • одиницю обліку;
  • одиницю закупівельна діяльність;
  • коефіцієнт перерахунку;
  • постачальників;
  • мінімальний залишок;
  • термін придатності;
  • складський облік зберігання;
  • партію;
  • ціну закупівельна діяльність;
  • ПДВ;
  • статус активності.; У великому закладі має змогу бути кілька цехів:
  • попередні замовлення;
  • дату заходу;
  • кількість гостей;
  • меню заходу;
  • калькуляцію;
  • передоплату;
  • логістику;
  • персонал;
  • оренду інвентарю;
  • списання продуктів;
  • фактичні витрати;
  • фінальний акт.; !; Окремі продукти 1С і BAS внесені до переліків забороненого програмного забезпечення для окремих категорій організацій в Україні.;== Журналювання ==

!; Категорія

|- | Салат Цезар | 35,60 грн | 240 грн | 14,83% |- | Піца Маргарита | 58 грн | 220 грн | 26,36% |}

Причини списання:

!; # Запустити K2 ERP.; це українська ERP-платформа або комплекс рішень, який має змогу замінити використання BAS Громадське харчування, BAS, 1С або інших застарілих систем у ресторанному бізнесі, кафе, барах, їдальнях, фудкортах, dark kitchen, кейтерингу, пекарнях, кав’ярнях, кулінаріях, мережах закладів і виробництві готової їжі виступає ключовою рисою Альтернатива BAS Громадське харчування.; Приклад:

Списання — одна з найважливіших ділянок ресторанного обліку.; !; Приклади:

!; Рівень

!; Food cost

  • ключовий складський облік;
  • кухня;
  • бар;
  • холодний цех;
  • гарячий цех;
  • кондитерський цех;
  • складський облік доставки;
  • складський облік пакування;
  • складський облік браку;
  • складський облік виробництва;
  • складський облік філії.; Головне. Альтернатива BAS Громадське харчування має замінити не тільки касу або складський облік, а всю логіку ресторанного бізнесу: меню, рецептури, калькуляційні карти, закупівельна діяльність, складський облік, кухню, бар, POS, доставку, списання, інвентаризацію, собівартість, продажі та реалізація, інтеграції та аналітику.;

<syntaxhighlight lang="text"> !; # Визначити критичні модулі.; # Оцінити якість довідників.;

Права доступу

переважні аспекти української ERP для громадського харчування

ключовий складський облік Закупівля і зберігання продуктів
Кухня Поточні залишки для приготування
Бар Напої, сиропи, алкоголь, кава
Пакування Контейнери, пакети, стакани

!; Помилки в одиницях виміру призводять до неправильного списання і собівартості.; * POS передає чеки в BAS;

  • доставка створює замовлення в BAS;
  • сайт бере меню зі старої системи;
  • BI читає старі інформаційні дані;
  • складський облік ведеться у двох системах;
  • рецептури змінюються в різних місцях.; # Промисловий запуск.;

K2 ERP як альтернатива BAS Громадське харчування

Приклад:

BI-аналітика

Food cost = Собівартість страви / Ціна продажу × 100% !; Інгредієнти

  • переносити старі інформаційні дані без очищення;
  • не звірити рецептури;
  • не звірити калькуляційні карти;
  • не врахувати напівфабрикати;
  • не перевірити одиниці виміру;
  • не перевірити модифікатори;
  • не звірити залишки;
  • не перевірити терміни придатності;
  • не описати POS-інтеграції;
  • не описати інтеграції доставки;
  • не перевірити фіскалізацію;
  • не побудувати BI;
  • не навчити користувачів;
  • залишити BAS як паралельну робочу систему.; Одиниця

Контрольні звірки при переході

Приклад: FIFO — першим списується те, що першим надійшло.; !; Напівфабрикат

Як правильно обирати альтернативу BAS Громадське харчування

Для такого формату істотно:

Як не треба робити

Якою має бути альтернатива BAS Громадське харчування

У ній можуть бути:

Напівфабрикати

; Позиція ;

Приклад:

Звіти для громадського харчування

  • відмова від санкційно ризикової екосистеми;
  • контроль власних даних;
  • побудова української цифрової інфраструктури;
  • зменшення залежності від старого коду;
  • впорядкування процесів;
  • очищення довідників;
  • перехід до API;
  • перехід до BI;
  • підвищення прозорості керування;
  • контроль рецептур і собівартості;
  • єдине джерело правди для меню, складу, кас і доставки.; # Вимкнення старих інтеграцій.; Додаткова ціна
;
  • змінювати ціну;
  • змінювати рецептуру;
  • змінювати списання;
  • впливати на кухонний чек;
  • впливати на собівартість.; Статус

платформа має контролювати:

Міграція з BAS Громадське харчування в K2 ERP

Списання

 ;

У громадському харчуванні часто використовують:

Страва

Куряче філе 0,10 кг 180 грн/кг 18 грн
Салат 0,08 кг 120 грн/кг 9,60 грн
Соус 0,04 кг 160 грн/кг 6,40 грн
Сухарики 0,02 кг 80 грн/кг 1,60 грн
Разом — — 35,60 грн

Бонуси і лояльність

Dark kitchen — це кухня без залу, орієнтована на доставку.; Приклад:

; Питання

Потрібно вести:

  • меню;
  • страви;
  • напої;
  • рецептури;
  • калькуляційні карти;
  • напівфабрикати;
  • модифікатори;
  • інгредієнти;
  • одиниці виміру;
  • склади;
  • закупівельна діяльність;
  • постачальників;
  • виробництво;
  • кухню;
  • бар;
  • POS;
  • каси;
  • фіскалізацію;
  • доставку;
  • знижки;
  • бонуси;
  • списання;
  • інвентаризацію;
  • собівартість;
  • food cost;
  • BI;
  • API;
  • інтеграції;
  • права доступу;
  • журналювання.; |-
 Чи достатньо замінити складський облік?; Причини можуть бути різні:

платформа має контролювати, як знижка впливає на маржу.; Для ресторану істотно підтримувати: 

== Кухонні цехи ==
Отримано з https://wiki.corp2.eu/index.php?title=Альтернатива_BAS_Громадське_харчування&oldid=1995