Громадське харчування

Висновок

Впровадження ERP для громадського харчування

У K2 ERP можна вести:

Вона має змогу містити:

закупівельна діяльність продуктів

!; {| class="wikitable" style="width:100%;"

Що таке громадське харчування в ERP

по закладу;
по філії;
по кухні;
по бару;
по цеху;
по категорії меню;
по страві;
по каналу продажу;
по кейтеринговому заходу;
по зміні;
по місяцю.; * філія;
кухня;
бар;
цех;
категорія меню;
страва;
постачальник;
каса;
касир;
зміна;
канал продажу;
доставка;
кейтерингове замовлення;
акція;
стаття витрат.; ([bit-ua.com](https://bit-ua.com/galuzi/obshchepit/bas-obshchepit))

K2 ERP має змогу охоплювати ключові процеси закладу харчування: P&L показує прибутки та збитки.; Cash Flow показує рух коштів.; # Описати рецептури.; {| class="wikitable" style="width:100%;"

філії створені;
кухні й бари описані;
склади налаштовані;
сировина заведена;
страви заведені;
напівфабрикати заведені;
рецептури перевірені;
технологічні карти готові;
калькуляційні карти готові;
залишки звірені;
постачальники заведені;
закупівельна діяльність протестовані;
каси налаштовані;
еквайринг налаштований;
списання інгредієнтів протестоване;
інвентаризація протестована;
права доступу налаштовані;
дашборд ресторану готовий;
користувачі навчені;
відповідальні призначені.; # Налаштувати списання інгредієнтів.; Що показує

Чому громадському харчуванню потрібна ERP

Типові помилки впровадження

Партії та терміни придатності

Громадське харчування в ERP — це не тільки каса або складський облік продуктів.; Помилка AI має змогу:

У громадському харчуванні Cash Flow важливий, бо кошти можуть бути:

які страви є собою в меню;
які рецептури й технологічні карти використовуються;
яка планова собівартість страви;
яка фактична собівартість страви;
які продукти є собою на складі;
які продукти потрібно закупити;
які продукти скоро закінчаться;
які продукти мають ризик прострочення;
які страви найприбутковіші;
які страви продаються, але мають низьку маржу;
які постачальники підвищили ціни;
яка виручка по касах, філіях і каналах продажу;
який фудкост;
який Cash Flow;
який P&L по закладу, кухні, філії або напряму.;

!; Документ

AI має змогу допомагати власнику, директору закладу, керуючому, шеф-кухарю, технологу, закупівельнику, фінансисту та бухгалтеру.; Списання потрібне для:

Кейтеринг має проєктний характер.;

дату;
кількість порцій;
категорію споживачів;
страви;
рецептури;
потребу в продуктах;
планову собівартість;
фактичне списання;
відповідального;
статус виконання.; План-меню має змогу містити:

Українська ERP для громадського харчування. K2 ERP має змогу використовуватися як українська ERP для ресторанів, кафе, їдалень, фастфуду, барів, кондитерських і виробничих кухонь: меню, рецептури, технологічні карти, калькуляційні карти, складський облік продуктів, партії, терміни придатності, закупівельна діяльність, постачальники, продажі та реалізація, каса, еквайринг, фудкост, Cash Flow, P&L, дашборди, Power BI, AI, API та інтеграції.; У Power BI можна аналізувати:

продажі та реалізація та каса

плановий фудкост;
фактичний фудкост;
фудкост по страві;
фудкост по категорії меню;
фудкост по філії;
фудкост по кухні;
відхилення;
причини зростання;
вплив зміни закупівельних цін.; У рецептурі можна вести:

План-меню особливо важливе для їдалень, кейтерингу, санаторіїв, навчальних закладів і виробничих кухонь.; | Ресторанам, кафе, барам, їдальням, фастфуду, кондитерським, пекарням, кейтерингу, dark kitchen і харчовим цехам.; # Налаштувати склади.;

AI в ERP для громадського харчування

рецептури;
технологічні карти;
напівфабрикати;
партії;
випуск продукції;
терміни придатності;
складський облік сировини;
складський облік готової продукції;
замовлення клієнтів;
продажі та реалізація;
собівартість;
план-факт виробництва.; Перед використанням, підтримкою, продовженням ліцензій або закупівлею продуктів 1С/BAS компаніям потрібно перевіряти актуальні офіційні переліки, санкційні списки, політики кібербезпеки та внутрішні правила комплаєнсу.; У громадському харчуванні істотно розділяти:

продукти;
напої;
спеції;
заморожені продукти;
напівфабрикати;
готову продукцію;
пакування;
витратні матеріали;
барний складський облік;
кухонний складський облік;
складський облік кондитерського цеху;
складський облік філії;
центральний складський облік.; Що показує

Калькуляційна карта

пояснювати зростання фудкосту;
знаходити страви з низькою маржею;
попереджати про дефіцит інгредієнтів;
прогнозувати потребу в закупівлях;
виявляти продукти з ризиком прострочення;
аналізувати зміни цін постачальників;
пояснювати падіння виручки;
знаходити аномальні списання;
аналізувати ефективність акцій;
формувати короткий управлінський звіт.;== Контрольний список запуску ==

У K2 ERP можна вести:

Дашборд ресторану показує керівнику ключові показники закладу.; # Очистити довідник номенклатури.;

Для кого потрібна ERP у громадському харчуванні

Ресторан	меню, рецептури, складський облік, закупівельна діяльність, кухня, продажі та реалізація, каса, фудкост
Кафе	страви, напої, продукти, бар, каса, складський облік, постачальники, дашборди
Їдальня	план-меню, порції, видача, продукти, калькуляції, списання, закупівельна діяльність
Фастфуд	напівфабрикати, комплекти, швидкі продажі та реалізація, каси, складський облік, залишки
Бар	напої, коктейлі, алкогольний і безалкогольний складський облік, списання, інвентаризація
Кондитерська	рецептури, партії, напівфабрикати, виробництво, терміни придатності
Пекарня	сировина, рецептури, випуск, зміни, залишки, продаж готової продукції
Кейтеринг	замовлення, меню заходу, продукти, логістика, персонал, собівартість
Dark kitchen	онлайн-замовлення, кухонні процеси, доставка, складський облік, фудкост
Харчовий цех	виробництво, рецептури, партії, складський облік, контроль якості, собівартість

Джерела потреби:

; * продажі та реалізація;

меню;
фудкост;
середній чек;
каси;
філії;
постачальників;
закупівельна діяльність;
залишки;
списання;
інвентаризації;
продукти з ризиком прострочення;
Cash Flow;
P&L;
сезонність;
ефективність акцій.; Основні причини — подорожчання трьох ключових інгредієнтів, збільшення списань по барному складу та продаж двох популярних страв із низькою маржею.;

У K2 ERP можна аналізувати:

Не описати рецептури	собівартість і списання будуть неточними	створити рецептури й технологічні карти
Не звірити складський облік	стартові залишки неправильні	провести інвентаризацію
Змішати сировину, страви й товари	складський облік і звіти будуть плутатися	розділити типи номенклатури
Не вести терміни придатності	зростає ризик втрат і прострочення	налаштувати партії та FEFO
Не контролювати фудкост	прибуток знижується непомітно	будувати звіт по фудкосту й маржі
Не звіряти касу й еквайринг	фінансові звіти не збігаються	налаштувати касові зміни й звірку оплат
Не побудувати дашборд	власник не бачить ефекту ERP	запустити дашборд із першого етапу

; Держспецзв’язку веде офіційно затверджений перелік забороненого до використання програмного забезпечення та комунікаційного обладнання; у переліку згадуються продукти 1С/BAS.; Важливе застереження. Продукти 1С та частина екосистеми BAS мають санкційні, безпекові та репутаційні ризики в Україні.;

Вона залежить від:

партійний обліковий облік;
серії;
дату виробництва;
термін придатності;
FEFO-логіку;
попередження про ризик прострочення;
блокування прострочених продуктів;
контроль залишків;
звіти по критичних позиціях.; | Видимість виручки, середнього чека, меню, фудкосту, залишків, закупівель, каси, Cash Flow і P&L.; Довідник

Документи ERP для громадського харчування

Рецептура описує складський облік страви або напівфабрикату.;== Power BI для громадського харчування ==

Power BI має змогу використовуватися для розширеної аналітики закладу харчування.; ([bas-soft.eu](https://www.bas-soft.eu/soft/bas-sectoral/bas-public-catering/))

; Окремо варто відзначити у якій істотно одночасно керувати меню, рецептурами, технологічними картами, калькуляціями, продуктами, складами, закупівлями, постачальниками, кухнею, касою, продажами, списанням інгредієнтів, собівартістю страв, персоналом, фінансами і дашбордами виступає ключовою рисою Громадське харчування.;== Основні задачі ERP для громадського харчування ==

POS-системами;
касами;
РРО/ПРРО;
еквайрингом;
банками;
клієнт-банком;
сайтами;
онлайн-замовленнями;
доставками;
CRM;
WMS;
вагами;
кухонними екранами;
електронним документообігом;
електронним підписом;
Power BI;
AI-сервісами;
Telegram;
email;
зовнішніми API.;

API та інтеграції

Управлінський облік у громадському харчуванні має показувати прибутковість не тільки по закладу, а й по напрямах.; У системі можна контролювати: K2 ERP має змогу бути українською альтернативою для компаній, які хочуть перейти від старої екосистеми 1С/BAS до сучасної ERP для громадського харчування: меню, рецептури, технологічні карти, калькуляції, складський облік продуктів, закупівельна діяльність, постачальники, каса, фудкост, Cash Flow, P&L, дашборди, Power BI, AI, API та інтеграції.;== Див.; додатково ==

;

Кондитерська і пекарня поєднують громадське харчування та виробництво.; * меню;

Чи підходить K2 ERP для громадського харчування?;

Собівартість страв — один із головних показників ресторанного бізнесу.; !; BAS Soft описує це рішення для бізнесу як програмний продукт для автоматизації бухгалтерського і податкового обліку діяльності ресторанів, кафе, підрозділів громадського харчування готельних комплексів, виробничих і кондитерських цехів та інших підприємств громадського харчування.; ERP для громадського харчування має бути відкритою до інтеграцій.; Вона надає можливість автоматизувати ресторани, кафе, їдальні, фастфуд, бари, кондитерські, пекарні, dark kitchen, кейтеринг і харчові цехи.; Що потрібно автоматизувати

філії;
кухні;
склади;
номенклатура;
сировина;
страви;
рецептури;
технологічні карти;
калькуляційні карти;
залишки;
закупівельна діяльність;
каса;
еквайринг;
списання інгредієнтів;
дашборд ресторану.; | Номенклатуру, сировину, страви, рецептури, технологічні карти, склади, залишки, закупівельна діяльність, касу, списання інгредієнтів і дашборд.;== Меню ==

Cash Flow для громадського харчування

Управлінський обліковий облік громадського харчування

замовлення заходу;
клієнта;
дату;
місце;
меню заходу;
кількість гостей;
продукти;
персонал;
обладнання;
логістику;
закупівельна діяльність;
витрати;
оплату;
маржу;
P&L заходу.; це галузь.; Фудкост показує частку собівартості продуктів у продажній ціні страви або в загальній виручці.; Меню — це перелік страв, напоїв, комбо, наборів, напівфабрикатів або продукції, які заклад пропонує гостям.; Постачальник у громадському харчуванні впливає на якість, собівартість і стабільність меню.; !; У K2 ERP меню має змогу містити:

Приклад AI-підказки

Постачальники

Правильне впровадження починається з очищення номенклатури, опису рецептур, технологічних і калькуляційних карт, звірки складу, конфігурація закупівель, каси, списання інгредієнтів, фудкосту та дашбордів.; |-

Чому важливий фудкост?; # Налаштувати закупівельна діяльність.; Що містить

вести меню;
вести рецептури;
вести технологічні карти;
вести калькуляційні карти;
вести страви;
вести напої;
вести напівфабрикати;
вести сировину;
вести склад продуктів;
контролювати партії;
контролювати терміни придатності;
оформлювати закупівлі;
вести постачальників;
оформлювати прибуткові накладні;
оформлювати списання інгредієнтів;
вести інвентаризації;
контролювати касу;
контролювати еквайринг;
аналізувати фудкост;
аналізувати собівартість страв;
аналізувати Cash Flow;
аналізувати P&L;
будувати дашборд ресторану;
використовувати Power BI;
використовувати AI;
працювати через API.;== Собівартість страв ==

Перед запуском K2 ERP потрібно перевірити: Для продуктів істотно контролювати партії та терміни придатності.; # Налаштувати каси, банк і еквайринг.; Громадське харчування в ERP — це керування повним циклом закладу харчування: від закупівельна діяльність продуктів і створення рецептур до приготування, продажу, списання інгредієнтів, контролю собівартості, каси, складу, персоналу та фінансового результату.; Після цього заклад отримує прозоре керування меню, продуктами, собівартістю, продажами, фінансами, Power BI, AI-підказками, API та інтеграціями.;

рецептуру;
порядок приготування;
температуру;
час приготування;
обладнання;
вимоги до подачі;
вихід;
втрати;
алергени;
відповідального технолога;
контроль якості;
фото подачі;
версії.; # Побудувати дашборд ресторану.; * план-меню;
напівфабрикати;
партії;
терміни придатності;
фудкост;
зарплата персоналу;
Power BI;
AI.; # Створити калькуляційні карти.; Призначення

рецептури зберігаються в Excel або папках;
собівартість страв рахується нерегулярно;
постачальники підвищують ціни, а меню не переглядається;
інгредієнти списуються вручну або після факту;
кухарі бачать одні залишки, бухгалтерський обліковий облік — інші;
продукти прострочуються на складі;
інвентаризація показує нестачі, але причини не видно;
каса не звіряється з банком і еквайрингом;
власник бачить виручку, але не бачить реальний прибуток;
фудкост зростає непомітно;
дашборди збираються вручну.; Тип закладу

У громадському харчуванні P&L можна аналізувати: Технологічна карта описує не тільки складський облік, а й бізнес-процес приготування.; * виручку;

середній чек;
кількість чеків;
продажі та реалізація по меню;
топ страв;
страви з низькою маржею;
фудкост;
залишки продуктів;
дефіцит;
продукти з ризиком прострочення;
закупівельна діяльність;
касу;
еквайринг;
Cash Flow;
P&L.; # Налаштувати права доступу.;== Кондитерська та пекарня ==

центральний результат. Громадське харчування у K2 ERP надає можливість перейти від Excel, ручного обліку або старої екосистеми 1С/BAS до сучасної української ERP: меню, рецептури, технологічні карти, складський облік продуктів, закупівельна діяльність, каса, фудкост, Cash Flow, P&L, дашборди, Power BI, AI, API та інтеграції.; K2 ERP має змогу підтримувати:

;

Перший етап:

Коротко

Виручка продажі та реалізація по філіях, касах, каналах і періодах Середній чек середню суму продажу Фудкост частку собівартості продуктів у виручці Меню популярність і маржу страв складський облік залишки, дефіцит, прострочення, рух продуктів закупівельна діяльність замовлення постачальникам і зміни закупівельних цін фінансовий блок Cash Flow, P&L, каса, банк, еквайринг

Аналітики можуть бути:

- Це керування меню, рецептурами, технологічними картами, складом продуктів, закупівлями, кухнею, касою, списанням, собівартістю, фудкостом і фінансами.;

Мінімальний старт ERP для громадського харчування

касові зміни;
продажі та реалізація по касирах;
продажі та реалізація по філіях;
продажі та реалізація по меню;
знижки;
акції;
повернення;
еквайринг;
безготівкові оплати;
корпоративні оплати;
звірку з банком;
звіт касира.; !;== Довідники ERP для громадського харчування ==

інгредієнти;
кількість;
одиницю виміру;
втрати під час обробки;
втрати під час приготування;
заміни інгредієнтів;
вихід готової страви;
напівфабрикати;
спеції;
технологічні коментарі;
версії рецептури;
дату введення;
відповідального технолога.; # Налаштувати постачальників.; # Розділити сировину, страви, напої, напівфабрикати й товари.; Показник

Страви, напої та напівфабрикати

ERP для громадського харчування має закривати операційний, складський, виробничий, фінансовий і управлінський контур.;

Списання інгредієнтів

назву позиції;
категорію;
кухню або напрям;
ціну;
вихід порції;
рецептуру;
технологічну карту;
калькуляційну карту;
фото;
статус активності;
сезонність;
доступність;
маржу;
фудкост;
пов’язані акції.; # Описати філії, кухні, бари, цехи й склади.; Склад продуктів — ключовий контур ERP для громадського харчування.; K2 ERP має змогу інтегруватися з:

ERP для громадського харчування має відповідати на питання:

мінімальні залишки;
план-меню;
історичний розвиток продажів;
бронювання заходів;
кейтерингові замовлення;
сезонність;
дефіцит;
прогноз AI;
акції;
нові страви в меню.; # Звірити залишки продуктів.;

K2 ERP має змогу бути українською ERP для громадського харчування та альтернативою старим рішенням екосистеми 1С/BAS, зокрема BAS Громадське харчування.;== Кейтеринг ==

Альтернатива BAS Громадське харчування

ціни;
строки постачання;
якість;
повернення;
сертифікати;
мінімальні партії;
умови оплати;
заборгованість;
рейтинг постачальника;
історію зміни цін.; # Запустити ERP поетапно.;== Зовнішні посилання ==

- Кому потрібна ERP для громадського харчування?; Питання

завдяки наявності | Він показує, яка частина виручки витрачається на продукти, і користувачі можуть контролювати маржу страв та прибутковість закладу.; Калькуляційна карта показує собівартість страви або напою.; Це платформа керування меню, рецептурами, технологічними картами, калькуляціями, закупівлями, кухнею, списанням інгредієнтів, собівартістю, фудкостом, продажами, касою, фінансами та дашбордами.; Публічні описи додатково зазначають, що BAS Громадське харчування має змогу застосовуватися для ресторанів, кафе, фастфуду, барів, їдалень і невеликих цехів із виготовлення напівфабрикатів або кондитерських виробів.; ресторанів забезпечується через У контексті K2 ERP громадське харчування — це напрям автоматизації; додатково реалізовано кафе, барів, їдалень, фастфуду, dark kitchen, кейтерингу, кондитерських, пекарень, виробничих кухонь, харчових цехів, закладів при готелях, санаторіях, навчальних закладах, бізнес-центрах і підприємствах, які готують, продають або видають страви, напої, напівфабрикати та харчову продукцію.; Продажі у громадському харчуванні можуть іти через зал, доставку, сайт, POS, касу, маркетплейси або корпоративні замовлення.; Відповідь

P&L для громадського харчування

Типовий план впровадження: Він має змогу містити: Вона має змогу включати: Другий етап: Списання інгредієнтів має змогу виконуватися за фактом продажу, за виробничими документами або за результатами інвентаризації.;

страви — готові позиції меню;
напої — барні або кухонні позиції;
напівфабрикати — заготовки, які використовуються в інших стравах;
сировину — продукти та інгредієнти;
товари — позиції, які продаються без приготування.; |}

;K2 ERP має змогу використовуватися для меню, рецептур, складу, закупівель, каси, списань, фудкосту, Cash Flow, P&L, Power BI, AI та API.;== План-меню ==

Звіти ERP для громадського харчування

у касі;
на банківському рахунку;
в еквайрингу;
у залишках продуктів;
у передоплатах постачальникам;
у зарплаті;
в оренді;
у закупівлях;
у боргах;
у майбутніх платежах.; Наслідок

Що таке громадське харчування в ERP?; # Провести тестову закупівлю, приготування, продаж, списання й оплату.; !; Це потрібно для коректного складу, собівартості, списання та звітності.; # Створити технологічні карти.; складський облік має змогу включати: складський облік продуктів рецептури; закупівельних цін; втрат; сезонності; замін інгредієнтів; постачальника; партії; фудкосту; списань; браку; інвентаризації.; Як уникнути ERP потрібна, щоб керівник бачив єдину картину: меню, продукти, закупівельна діяльність, складський облік, кухню, продажі та реалізація, списання, касу, фудкост, Cash Flow, P&L і прибутковість страв.; # Описати меню.;== Технологічна карта ==
Меню	перелік страв, напоїв і позицій продажу
Рецептура	складський облік страви або напівфабрикату
Технологічна карта	правила приготування та вихід
Калькуляційна карта	розрахунок собівартості та фудкосту
План-меню	планування страв і порцій
Замовлення постачальнику	закупівля продуктів і матеріалів
Прибуткова накладна	надходження продуктів на складський облік
Переміщення продуктів	рух між складами, кухнею, баром або філіями
Випуск напівфабрикатів	виробництво заготовок
Виробництво страв	фіксація приготування або випуску
Списання інгредієнтів	використання продуктів за рецептурою або фактом
Інвентаризація	звірка фактичних і облікових залишків
Касова зміна	продажі та реалізація, оплати, повернення, звіт касира
Заявка на закупівлю	потреба кухні, бару або філії в продуктах

Дашборд ресторану

У K2 ERP можна вести:

Страви позиції меню Напої барні й кухонні напої Напівфабрикати заготовки для страв Сировина продукти та інгредієнти Номенклатура продукти, товари, матеріали, послуги Рецептури складський облік і норми використання інгредієнтів Склади кухонний складський облік, барний складський облік, центральний складський облік, складський облік філії Постачальники постачальники продуктів, напоїв, пакування та послуг Філії ресторани, кафе, точки продажу, цехи Каси місця продажу й обліку оплат Працівники кухарі, бармени, касири, адміністратори, технологи Статті витрат продукти, зарплата, оренда, комунальні, маркетинг, втрати Статті доходів продаж страв, напоїв, кейтеринг, доставка, напівфабрикати

{{SEO

Рецептура

|- | Звіт продажів | виручку по стравах, філіях, касах і каналах |- | Звіт по меню | популярність, маржу та фудкост позицій меню |- | Звіт по фудкосту | плановий і фактичний фудкост |- | Залишки продуктів | залишки по складах, партіях і термінах придатності |- | Рух продуктів | надходження, переміщення, списання, інвентаризації |- | Звіт по закупівлях | закупівельна діяльність по постачальниках і продуктах |- | Звіт по списаннях | списання за рецептурами, фактом, браком або інвентаризацією |- | Звіт по інвентаризації | нестачі, надлишки, відхилення |- | Звіт по касі | касові зміни, оплати, повернення, еквайринг |- | Cash Flow | рух коштів і прогноз платежів |- | P&L | прибутки та збитки |- | Дашборд ресторану | ключові показники закладу харчування |}

Приклад дашборда громадського харчування

Провести аудит процесів закладу.; Заклад громадського харчування має багато швидких операцій: закупівельна діяльність, приймання продуктів, приготування, продаж, списання, інвентаризація, повернення, каса, оплати, зарплата, витрати та контроль якості.; Без ERP часто виникають проблеми:

інтеграції з POS;
інтеграції з доставками;
кухонні екрани;
WMS;
API;
мобільна інвентаризація;
прогнозування закупівель;
розширена аналітичні інструменти меню.; Третій етап:

Для підприємств громадського харчування в Україні використовувалися рішення для бізнесу екосистеми BAS/1С, зокрема BAS Громадське харчування.; # Налаштувати фудкост.; # Провести інвентаризацію.; Рекомендується переглянути калькуляційні карти, перевірити списання й оновити продажні ціни.; Звіт

контролю залишків;
розрахунку собівартості;
контролю фудкосту;
аналізу перевитрат;
виявлення нестач;
планування закупівель;
звітності по кухні та складу.;== K2 ERP для громадського харчування ==

!; | Так.; Закупівлі у громадському харчуванні мають бути пов’язані з меню, планом продажів, залишками, мінімальними запасами та постачальниками.; Основні задачі:

!; * інгредієнти;

закупівельні ціни;
кількість;
втрати;
собівартість інгредієнтів;
планову собівартість;
продажну ціну;
маржу;
фудкост;
дату розрахунку;
версію.; AI-підказка. Фудкост за останні 14 днів зріс з 31% до 36%.;

== Фудкост ==