Інтерфейс створення технологічних карт

!; Показувати, якщо карта коректна:

6.1.; Поля шапки

|- |Шеф-кухар |Створення і редагування чернеток, введення рецептури, копіювання карт |Не має змогу затверджувати фінальну собівартість, якщо це обмежено правами |- |Технолог |Створення, редагування, перевірка норм, втрат, виходу |Не має змогу змінювати карту після затвердження без нової версії |- |Бухгалтер-калькулятор |Перевірка цін, статей калькуляції, складів, собівартості |Не змінює технологічний характеристика без прав технолога |- |Керівник ресторану |Перегляд, погодження, затвердження |Не редагує інгредієнти без спеціального права |- |Адміністратор системи |конфігурація прав, довідників, доступів |Не змінює зміст карт без аудиту |}

Технічне задача описує інтерфейс створення.; * Чи потрібна багатомовність назв страв для меню?; style="background:#eeeeee;" |Поле

Обрано номенклатуру типу “Страва”	Тип карти автономно заповнюється “Страва”
Обрано номенклатуру типу “Напівфабрикат”	Тип карти автономно заповнюється “Напівфабрикат”
Не заповнено кількість порцій	За замовчуванням встановити 1
Не заповнено дату початку дії	За замовчуванням встановити поточну дату
Карта затверджена	Критичні поля шапки стають недоступними для редагування
Створено нову версію	Дата початку нової версії заповнюється вручну, стара реліз закривається попередньою датою

9.2.; Поля калькуляції

9.; Вкладка “Калькуляція”

Обов'язкові UX-вимоги:

Показувати, якщо є собою некритичні проблеми:

7.4.; Формули вкладки “Інгредієнти”

ВаловийПрибуток = ЦінаБезПДВ - ПлановаСобівартістьПорції
== 5.; Екран: Форма технологічної карти ==
|-
|№
|Число
|Так
|Порядок рядка
|-
|Група
|Перелік
|Ні
|Основа / Соус / Гарнір / Декор / Тара
|-
|Інгредієнт
|Номенклатура
|Так
|програмний продукт або напівфабрикат
|-
|Тип інгредієнта
|Перелік
|Так
|Сировина / Напівфабрикат / Тара / Декор / Спеція
|-
|Одиниця
|Одиниця виміру
|Так
|Одиниця норми
|-
|Брутто
|Число
|Так
|Кількість до обробки
|-
|Втрати холодної обробки, %
|Число
|Ні
|Очищення, обрізки
|-
|Нетто
|Число
|Авто / ручне
|Кількість після холодної обробки
|-
|Втрати теплової обробки, %
|Число
|Ні
|Уварка, ужарка, випікання
|-
|Вихід після обробки
|Число
|Авто
|Кількість після теплової обробки
|-
|Норма на 1 порцію
|Число
|Авто
|Кількість на одну порцію
|-
|складський облік списання
|складський облік
|Так
|Кухня, бар, ключовий складський облік
|-
|Стаття калькуляції
|Довідник
|Так
|Продукти, тара, спеції, декор
|-
|Ціна планова
|Число
|Авто / ручне
|Для попереднього розрахунку
|-
|Сума планова
|Число
|Авто
|Норма × ціна
|-
|Обов'язковий
|Boolean
|Так
|Чи можна прибрати модифікатором
|-
|Дозволена заміна
|Boolean
|Ні
|Чи можна замінити інгредієнт
|-
|Коментар
|Текст
|Ні
|Примітка технолога
|}

Вкладка описує текстовий бізнес-процес приготування страви.; * Чи використовувати планові ціни, останню закупівлю або середню ціну для калькуляції?; Коротко. Інтерфейс створення технологічних карт має дозволити технологу, шеф-кухарю або бухгалтеру-калькулятору оперативно створити рецептуру страви або напівфабрикату, вказати інгредієнти, брутто, нетто, втрати, вихід, складський облік списання, версію карти, розрахувати планову собівартість і передати карту на затвердження.;=== 7.3.; Команди вкладки “Інгредієнти” ===

4.; Екран: Список технологічних карт

!; * Чи треба виводити технологічну карту на кухонний екран?; style="background:#eeeeee;" |Критерій !; !; style="background:#eeeeee;" |Екран Друкована форма має містити:

характеристика

Блок

Умова

29.; Відкриті питання

Умова
Загальне брутто	Сума брутто всіх інгредієнтів
Загальне нетто	Сума нетто всіх інгредієнтів
Загальний вихід після обробки	Сума виходу після обробки
Вихід готової страви	Поле шапки карти
Різниця виходу	Загальний вихід після обробки - вихід готової страви
Планова собівартість карти	Сума планових сум інгредієнтів
Планова собівартість порції	Планова собівартість карти / кількість порцій

7.2.; Таблична частина інгредієнтів

; * Чи потрібна інтеграційні функціональні можливості з POS у реальному часі?; * за закладом; за типом карти; за номенклатурою; за групою меню; за статусом; за датою дії; за автором; тільки активні; тільки чернетки; тільки карти без калькуляції; тільки карти з високим фудкостом; тільки карти з помилками перевірки.; style="background:#eeeeee;" \|Тип
Список технологічних карт	Пошук, фільтрація, відкриття, копіювання, створення нових карт
Форма технологічної карти	ключовий екран створення і редагування карти
Вкладка “Інгредієнти”	Заповнення складу рецептури
Вкладка “Технологія приготування”	Текстовий характеристика процесу приготування
Вкладка “Калькуляція”	Розрахунок собівартості та фудкосту
Вкладка “Модифікатори”	конфігурація додатків, замін і виключень
Вкладка “Версії”	Перегляд історії змін карти
Вкладка “Аудит”	Журнал змін, хто і що змінив

; !;

Поведінка

Тип

1.; Призначення інтерфейсу

Не заповнено найменування

Помилка

Заповніть найменування технологічної карти

Не обрано номенклатуру

Помилка

Оберіть страву або напівфабрикат

Не вказано кількість порцій

Помилка

Вкажіть кількість порцій

Кількість порцій <= 0

Помилка

Кількість порцій має бути більше нуля

Не вказано вихід порції

Помилка

Вкажіть вихід готової порції

Немає інгредієнтів

Помилка

Додайте хоча б один інгредієнт

Інгредієнт без одиниці

Помилка

Заповніть одиницю виміру інгредієнта

Інгредієнт без складу списання

Помилка

Заповніть склад списання

Інгредієнт без статті калькуляції

Помилка

Заповніть статтю калькуляції

Брутто <= 0

Помилка

Кількість брутто має бути більше нуля

Втрати більше 100%

Помилка

Відсоток втрат не може перевищувати 100

Немає ціни інгредієнта

Попередження

Для інгредієнта не знайдено ціну для калькуляції

Фудкост вище цільового

Попередження

Фудкост перевищує цільове значення

18. Перевірки перед затвердженням

Перед затвердженням карта повинна пройти повну перевірку.

Перевірка	Правило
Статус	Затвердити можна тільки карту у статусі “На перевірці”
Обов'язкові поля	Усі обов'язкові поля мають бути заповнені
Інгредієнти	Має бути хоча б один активний інгредієнт
Вихід	Вихід порції має бути більше нуля
Дати дії	Дата початку дії має бути заповнена
Дублікати	Не повинно бути двох активних основних карт для однієї страви на одну дату
Калькуляція	Має бути розрахована планова собівартість
Права	Користувач має мати право затвердження

19. Поведінка після затвердження

Після затвердження:

карта отримує статус “Затверджена”;
карта стає доступною для POS-продажів;
карта стає доступною для автоматичного списання;
критичні поля блокуються;
система записує подію в журнал аудиту;
при необхідності стара основна версія закривається;
у списку карт оновлюється планова собівартість і фудкост.

Критичні поля, які блокуються:

номенклатура;
тип карти;
кількість порцій;
вихід;
інгредієнти;
брутто;
нетто;
втрати;
склад списання;
стаття калькуляції;
дата початку дії.

20. Поведінка при продажу страви

При продажі страви система повинна:

отримати дату і час продажу;
знайти технологічну карту для номенклатури;
перевірити статус “Затверджена”;
перевірити дату дії карти;
визначити основну карту, якщо є кілька;
розрахувати інгредієнти до списання;
застосувати модифікатори;
передати дані в документ списання інгредієнтів.

Формула:

=== 26.2.; Таблиця: TechnologicalCardIngredients ===
'''Потрібна увага.''' Фудкост перевищує цільове значення або частина інгредієнтів не має актуальних цін.; !; Вкладка показує планову собівартість, ціну продажу, фудкост і маржинальність.; Окремо варто відзначити редагування, перевірки і затвердження технологічних карт ресторану в ERP/POS-системі.; * Чи потрібен окремий етап погодження бухгалтером-калькулятором?; {| class="wikitable" style="width:100%;"
!; style="background:#eeeeee;" |Тип
зробити створення технологічної карти зрозумілим для користувача і технічно коректним для подальшого обліку: POS-продажів, списання інгредієнтів, виробництва напівфабрикатів, калькуляції собівартості та фудкосту виступає ключовою рисою Мета інтерфейсу.; style="background:#eeeeee;" |Тип
{| class="wikitable" style="width:100%;"
'''Реалізувати.''' Створення нової версії не повинно змінювати історичні продажі та реалізація і вже сформовану собівартість.; style="background:#eeeeee;" |Поле
|-
|Короткий характеристика
|Текст
|Загальний характеристика страви
|-
|бізнес-процес приготування
|Rich text / текст
|Покроковий характеристика технології
|-
|Температурний режим
|Текст / число
|Температура приготування або зберігання
|-
|Час приготування
|Число
|Хвилини
|-
|Умови зберігання
|Текст
|Температура, тара, строк зберігання
|-
|Термін реалізації
|Число + одиниця
|Години або дні
|-
|Алергени
|Довідник / множинний вибір
|Глютен, молоко, горіхи тощо
|-
|Фото страви
|Файл
|Фото для меню або кухні
|-
|Фото подачі
|Файл
|Еталон сервірування
|}

Фудкост% = ПлановаСобівартістьПорції / ЦінаБезПДВ * 100

=== 4.4.; Команди списку ===
== 3.; Основні екрани ==

!; style="background:#eeeeee;" |Права
!; style="background:#eeeeee;" |Питання
=== 23.2.; Червоний блок помилок ===

!;=== 23.3.; Помаранчевий блок попереджень ===

=== 9.4.; Візуальні індикатори фудкосту ===
|-
|Код
|Рядок
|Так
|Авто / ручне
|Унікальний код карти
|-
|Найменування
|Рядок
|Так
|Так
|Назва технологічної карти
|-
|Номенклатура
|Довідник Номенклатура
|Так
|Так до затвердження
|Страва, напій або напівфабрикат
|-
|Тип карти
|Перелік
|Так
|Так до затвердження
|Страва / Напій / Напівфабрикат / Заготовка / Комбо
|-
|Організація
|Довідник
|Так
|Так до затвердження
|Юридична особа
|-
|Заклад
|Довідник
|Ні
|Так до затвердження
|Якщо карта діє для конкретної точки
|-
|Цех / зона приготування
|Перелік / довідник
|Ні
|Так
|Кухня, бар, кондитерський цех
|-
|Група меню
|Довідник
|Ні
|Так
|Салати, піца, бар, десерти
|-
|Кількість порцій
|Число
|Так
|Так до затвердження
|База нормування
|-
|Вихід однієї порції
|Число
|Так
|Так до затвердження
|Вага або об'єм готової порції
|-
|Одиниця виходу
|Одиниця виміру
|Так
|Так до затвердження
|г, кг, мл, л, порція
|-
|реліз
|Рядок
|Так
|Авто
|реліз карти
|-
|Основна
|Boolean
|Так
|Так
|Чи застосовується за замовчуванням
|-
|Дата початку дії
|Дата
|Так
|Так до затвердження
|З цієї дати карта активна
|-
|Дата завершення дії
|Дата
|Ні
|Так
|Дата завершення дії
|-
|Статус
|Перелік
|Так
|Авто
|Чернетка / На перевірці / Затверджена / Закрита
|-
|Коментар
|Текст
|Ні
|Так
|Додаткова відомості
|}
ВтратиХолодноїОбробкиКількість = Брутто * ВтратиХолодноїОбробки% / 100
'''Питання для погодження.'''
=== 8.2.; Поля вкладки ===
!; !; !; style="background:#eeeeee;" |Поле
!; style="background:#eeeeee;" |№
== 2.; Ролі користувачів ==
<pre>
Список технологічних карт застосовують, коли потрібно для пошуку, створення, копіювання, фільтрації та контролю актуальності карт.; {| class="wikitable" style="width:100%;"
!; style="background:#eeeeee;" |Тип
== Див.; 30.; додатково ==
== 7.; Вкладка “Інгредієнти” ==

створення нової технологічної карти;
копіювання існуючої технологічної карти;
створення нової версії карти;
заповнення шапки карти;
заповнення інгредієнтів;
розрахунок брутто, нетто, втрат і виходу;
прив'язку карти до страви, напою або напівфабрикату;
вибір складу списання;
вибір статей калькуляції;
перевірку коректності карти;
розрахунок планової собівартості;
перегляд фудкосту;
погодження і затвердження карти;
блокування змін у затвердженій карті;
збереження історії версій.; style="background:#eeeeee;" |Індикатор
=== 4.1.; Призначення ===
== 25.; API / інтеграційні вимоги ==
{| class="wikitable" style="width:100%;"
!; style="background:#eeeeee;" |Дія
Вкладка застосовується для введення норм продуктів, напівфабрикатів, тари, декору та спецій.; style="background:#eeeeee;" |характеристика
Для напівфабрикату не знайдено затверджену технологічну карту.; style="background:#eeeeee;" |Тип
ПлановаСобівартістьКарти = Сума(БруттоІнгредієнта * ЦінаІнгредієнта)
!; style="background:#eeeeee;" |Формула
'''Не допускати.''' Інтерфейс не повинен дозволяти затвердити технологічну карту без інгредієнтів, без виходу, без одиниці виміру, без складу списання або без чинної номенклатури страви.; !; style="background:#eeeeee;" |Перевірка
РекомендованаЦіна = ПлановаСобівартістьПорції / ЦільовийФудкост% * 100

|-
|Код
|Рядок
|Код технологічної карти
|-
|Найменування
|Рядок
|Назва карти
|-
|Номенклатура
|Довідник
|Страва, напій або напівфабрикат
|-
|Тип карти
|Перелік
|Страва / Напій / Напівфабрикат / Заготовка / Комбо
|-
|Заклад
|Довідник
|Якщо карта діє тільки для конкретної точки
|-
|реліз
|Рядок
|реліз карти
|-
|Дата початку дії
|Дата
|Дата, з якої карта застосовується
|-
|Дата завершення дії
|Дата
|Дата завершення дії
|-
|Статус
|Перелік
|Чернетка / На перевірці / Затверджена / Закрита
|-
|Планова собівартість
|Число
|Собівартість однієї порції
|-
|Ціна продажу
|Число
|Поточна ціна меню
|-
|Фудкост, %
|Число
|Плановий фудкост
|-
|Автор
|користувач системи
|Хто створив карту
|-
|Остання зміна
|ДатаЧас
|Коли змінювалась карта
|}

'''Карта готова до затвердження.''' Усі обов'язкові поля заповнені, інгредієнти додані, калькуляція розрахована, критичних помилок немає.;

|-
|Джерело цін
|Перелік
|Остання закупівля / Середня / Планова / Ручна
|-
|Планова собівартість карти
|Число
|Сума всіх інгредієнтів
|-
|Планова собівартість порції
|Число
|Собівартість карти / кількість порцій
|-
|Ціна продажу
|Число
|Ціна меню
|-
|ПДВ, %
|Число
|Якщо застосовується
|-
|Ціна без ПДВ
|Число
|Розрахункове поле
|-
|Валовий прибуток
|Число
|Ціна без ПДВ - собівартість
|-
|Фудкост, %
|Число
|Собівартість / ціна без ПДВ × 100
|-
|Маржа, %
|Число
|Валовий прибуток / ціна без ПДВ × 100
|-
|Рекомендована ціна
|Число
|має змогу розраховуватись за цільовим фудкостом
|-
|Цільовий фудкост, %
|Число
|Норматив ресторану
|}
!; style="background:#eeeeee;" |Призначення
== 23.; Візуальні блоки інтерфейсу ==
== 8.; Вкладка “Технологія приготування” ==
!; style="background:#eeeeee;" |компонент
!; style="background:#eeeeee;" |характеристика

/ КількістьПорційУКарті

{| class="wikitable" style="width:100%;"
{| class="wikitable" style="width:100%;"
!; style="background:#eeeeee;" |Тип
=== 8.1.; Призначення ===
ВихідПісляОбробки = Нетто - ВтратиТепловоїОбробкиКількість

Якщо інгредієнт має тип “Напівфабрикат”, у рядку має бути доступна команда '''Розкрити складський облік'''.; style="background:#eeeeee;" |Повідомлення
Показувати, якщо є собою критичні помилки:<div style="border:3px solid #b71c1c; background:#ffebee; padding:14px; margin:16px 0;">

</div>
== 27.; Приймальні критерії ==
=== 4.3.; Фільтри списку ===
ЦінаБезПДВ = ЦінаПродажу / (1 + ПДВ% / 100)
ВтратиТепловоїОбробкиКількість = Нетто * ВтратиТепловоїОбробки% / 100
{| class="wikitable" style="width:100%;"
!;=== 6.2.; Поведінка полів шапки ===
!; style="background:#eeeeee;" |Роль

== 24.; Друкована форма технологічної карти ==
!;</div>
!; style="background:#eeeeee;" |Поле
|-
|id
|UUID / int
|Ідентифікатор рядка
|-
|card_id
|FK
|Технологічна карта
|-
|line_no
|int
|Номер рядка
|-
|ingredient_id
|FK
|Інгредієнт
|-
|ingredient_type
|enum
|Сировина / напівфабрикат / тара
|-
|unit_id
|FK
|Одиниця виміру
|-
|gross_qty
|decimal
|Брутто
|-
|cold_loss_percent
|decimal
|Втрати холодної обробки
|-
|net_qty
|decimal
|Нетто
|-
|heat_loss_percent
|decimal
|Втрати теплової обробки
|-
|output_qty
|decimal
|Вихід після обробки
|-
|warehouse_id
|FK
|складський облік списання
|-
|costing_article_id
|FK
|Стаття калькуляції
|-
|planned_price
|decimal
|Планова ціна
|-
|planned_amount
|decimal
|Планова сума
|-
|is_required
|boolean
|Обов'язковий інгредієнт
|-
|is_replaceable
|boolean
|Дозволена заміна
|-
|comment
|text
|Коментар
|}
!; style="background:#eeeeee;" |Відповідь
== 17.; Перевірки перед збереженням ==
<div style="border:3px solid #b71c1c; background:#ffebee; padding:14px; margin:16px 0;">
== 22.; UX-вимоги ==
</div>
|-
|POS
|Страва, активна карта, модифікатори, вихід, алергени
|-
|складський облік
|Інгредієнти, складський облік списання, норми
|-
|Калькуляція
|Інгредієнти, норми, ціни, собівартість
|-
|Списання інгредієнтів
|Норми списання за продажами
|-
|Меню
|Ціна продажу, фото, характеристика, алергени
|-
|Звіти
|Собівартість, фудкост, версії, історичний розвиток змін
|}
Інтерфейс має забезпечити:
== 28.; Коротко для програміста ==
!; style="background:#eeeeee;" |характеристика
|-
|1
|користувач системи має змогу створити нову технологічну карту
|-
|2
|користувач системи має змогу додати інгредієнти в табличній частині
|-
|3
|платформа автономно розраховує нетто, втрати, вихід і норму на порцію
|-
|4
|платформа показує планову собівартість карти і порції
|-
|5
|платформа розраховує фудкост і маржу
|-
|6
|платформа не надає можливість затвердити карту з критичними помилками
|-
|7
|Затверджена карта блокує критичні поля від редагування
|-
|8
|користувач системи має змогу створити нову версію карти
|-
|9
|Історичні версії залишаються доступними для перегляду
|-
|10
|POS-продаж використовує карту, чинну на дату продажу
|-
|11
|Напівфабрикати можуть розкриватися до вкладених рецептур
|-
|12
|Усі зміни записуються в журнал аудиту
|-
|13
|Друкована форма технологічної карти формується з усіма ключовими даними
|}
<pre>

КількістьПроданихПорцій

!; style="background:#eeeeee;" |Тип
|-
|Додати рядок
|Додає порожній рядок інгредієнта
|-
|Підібрати з номенклатури
|Відкриває підбір продуктів
|-
|Додати напівфабрикат
|Додає номенклатуру типу “Напівфабрикат”
|-
|Додати тару
|Додає тару або пакування
|-
|Копіювати рядок
|Копіює вибраний інгредієнт
|-
|Видалити рядок
|Видаляє рядок, якщо карта не затверджена
|-
|Перерахувати нетто
|Перераховує нетто і вихід
|-
|Заповнити ціни
|Підтягує планові або облікові ціни
|-
|Розкрити напівфабрикат
|Показує вкладену рецептуру напівфабрикату
|}

ПлановаСобівартістьПорції = ПлановаСобівартістьКарти / КількістьПорцій
{| class="wikitable" style="width:100%;"
== 26.; Мінімальна модель даних ==
{| class="wikitable" style="width:100%;"
== 6.; Шапка технологічної карти ==
=== 7.5.; Підсумки вкладки “Інгредієнти” ===
НормаНа1Порцію = Брутто / КількістьПорцій
!; style="background:#eeeeee;" |Призначення
=== 4.2.; Колонки списку ===
!; style="background:#eeeeee;" |Обов'язково
{| class="wikitable" style="width:100%;"
Якщо у напівфабрикату немає затвердженої карти, платформа показує помилку:<pre>
|-
|id
|UUID / int
|Ідентифікатор карти
|-
|code
|string
|Код карти
|-
|name
|string
|Назва карти
|-
|product_id
|FK
|Страва / напівфабрикат
|-
|organization_id
|FK
|Організація
|-
|outlet_id
|FK nullable
|Заклад
|-
|card_type
|enum
|Тип карти
|-
|portions_qty
|decimal
|Кількість порцій
|-
|output_qty
|decimal
|Вихід порції
|-
|output_unit_id
|FK
|Одиниця виходу
|-
|version
|string
|реліз
|-
|date_from
|date
|Дата початку дії
|-
|date_to
|date nullable
|Дата завершення дії
|-
|status
|enum
|Статус
|-
|is_default
|boolean
|Основна карта
|-
|created_by
|FK
|Автор
|-
|created_at
|datetime
|Дата створення
|-
|updated_at
|datetime
|Дата зміни
|}

Інтерфейс має передавати інформаційні дані технологічної карти в такі модулі:
!; style="background:#eeeeee;" |характеристика
{| class="wikitable" style="width:100%;"
СумаПланова = Брутто * ЦінаПланова
|-
|Фудкост <= цільовий
|Зелений статус
|-
|Фудкост перевищує цільовий до 5 процентних пунктів
|Помаранчевий статус
|-
|Фудкост перевищує цільовий більше ніж на 5 процентних пунктів
|Червоний статус
|-
|Немає ціни хоча б одного інгредієнта
|Помилка калькуляції
|}
== 10. Вкладка “Модифікатори” ==
=== 10.1. Призначення ===
Вкладка використовується для налаштування змін рецептури при продажу.
=== 10.2. Таблична частина ===
{| class="wikitable" style="width:100%;"
! style="background:#eeeeee;" |Поле
! style="background:#eeeeee;" |Тип
! style="background:#eeeeee;" |Опис
|-
|Модифікатор
|Довідник
|Назва модифікатора
|-
|Тип
|Перелік
|Додати / Прибрати / Замінити / Змінити розмір
|-
|Інгредієнт мінус
|Номенклатура
|Що прибрати або замінити
|-
|Інгредієнт плюс
|Номенклатура
|Що додати
|-
|Кількість
|Число
|Кількість зміни
|-
|Одиниця
|Одиниця виміру
|Одиниця модифікатора
|-
|Додаткова ціна
|Число
|Зміна ціни продажу
|-
|Впливає на списання
|Boolean
|Якщо Так — змінює собівартість
|-
|Обов'язковий вибір
|Boolean
|Якщо користувач POS має вибрати варіант
|}
== 11. Вкладка “Версії” ==
=== 11.1. Призначення ===
Вкладка показує історію версій технологічної карти.
=== 11.2. Колонки ===
{| class="wikitable" style="width:100%;"
! style="background:#eeeeee;" |Колонка
! style="background:#eeeeee;" |Опис
|-
|Версія
|Номер версії
|-
|Дата початку дії
|З якої дати діє версія
|-
|Дата завершення дії
|Коли версія закрита
|-
|Статус
|Статус версії
|-
|Автор
|Хто створив версію
|-
|Причина зміни
|Чому створено нову версію
|-
|Планова собівартість
|Собівартість цієї версії
|-
|Фудкост
|Фудкост цієї версії
|}
=== 11.3. Команди ===
{| class="wikitable" style="width:100%;"
! style="background:#eeeeee;" |Команда
! style="background:#eeeeee;" |Дія
|-
|Створити нову версію
|Копіює поточну карту в нову чернетку
|-
|Порівняти версії
|Показує різницю інгредієнтів, норм, виходу, собівартості
|-
|Відкрити версію
|Відкриває стару версію тільки для перегляду
|}
== 12. Вкладка “Аудит” ==
Журнал аудиту має фіксувати:

дату і час зміни;
користувача;
поле, яке змінено;
старе значення;
нове значення;
причину зміни, якщо карта була затверджена;
дію: створення, редагування, перевірка, затвердження, закриття, створення версії.
== 13. Панель команд форми ==
{| class="wikitable" style="width:100%;"
! style="background:#eeeeee;" |Кнопка
! style="background:#eeeeee;" |Коли доступна
! style="background:#eeeeee;" |Дія
|-
|Зберегти
|Чернетка / На перевірці
|Зберігає карту
|-
|Перевірити
|Чернетка / На перевірці
|Запускає контроль заповнення
|-
|Розрахувати калькуляцію
|Є інгредієнти
|Заповнює ціни і розраховує собівартість
|-
|На перевірку
|Чернетка без критичних помилок
|Переводить карту в статус “На перевірці”
|-
|Повернути на доопрацювання
|На перевірці
|Повертає у чернетку з коментарем
|-
|Затвердити
|На перевірці без помилок
|Робить карту діючою
|-
|Створити нову версію
|Затверджена
|Створює копію карти як нову версію
|-
|Закрити карту
|Затверджена
|Встановлює дату завершення дії
|-
|Друк
|Будь-який статус
|Формує друковану форму техкарти
|-
|Експорт
|Будь-який статус
|Експорт у PDF / Excel
|}
== 14. Процес створення нової технологічної карти ==

Користувач відкриває список технологічних карт.
Натискає “Створити”.
Система відкриває порожню форму карти у статусі “Чернетка”.
Користувач обирає номенклатуру страви або напівфабрикату.
Система автоматично заповнює тип карти, одиницю виходу і групу меню, якщо ці дані є в номенклатурі.
Користувач вказує кількість порцій і вихід однієї порції.
Користувач переходить на вкладку “Інгредієнти”.
Додає інгредієнти вручну або через підбір.
Для кожного інгредієнта вказує брутто, втрати, склад списання і статтю калькуляції.
Система автоматично розраховує нетто, вихід після обробки, норму на порцію.
Користувач заповнює технологію приготування.
Користувач натискає “Перевірити”.
Система показує список помилок або дозволяє передати карту на перевірку.
Бухгалтер-калькулятор розраховує калькуляцію.
Керівник або відповідальна особа затверджує карту.
Карта стає доступною для POS-продажів і списання.
== 15. Процес створення карти копіюванням ==

Користувач вибирає існуючу карту.
Натискає “Копіювати”.
Система створює нову карту у статусі “Чернетка”.
У новій карті очищаються поля: код, версія, дата початку дії, статус.
Інгредієнти, технологія і калькуляційні налаштування копіюються.
Користувач змінює номенклатуру або склад.
Далі карта проходить стандартний процес перевірки і затвердження.
== 16. Процес створення нової версії ==

Користувач відкриває затверджену карту.
Натискає “Створити нову версію”.
Система копіює карту в нову чернетку.
Версія збільшується автоматично.
Користувач вказує дату початку дії нової версії.
Користувач вносить зміни.
Нова версія проходить перевірку і затвердження.
При затвердженні нової версії стара версія отримує дату завершення дії.
Продажі до дати нової версії використовують стару карту.
Продажі з дати нової версії використовують нову карту.
<div style="border:3px solid #2e7d32; background:#e8f5e9; padding:14px; margin:16px 0;">
=== 9.3.; Формули калькуляції ===
При натисканні платформа показує:
</div>
=== 9.1.; Призначення ===
Інтерфейс має бути зручним для швидкого введення даних.; style="background:#eeeeee;" |характеристика
{| class="wikitable" style="width:100%;"
</div>
!;== 21.; обліковий облік напівфабрикатів в інтерфейсі ==
{| class="wikitable" style="width:100%;"
КількістьІнгредієнтаДоСписання =

технологічну карту напівфабрикату;
інгредієнти напівфабрикату;
собівартість одиниці напівфабрикату;
дату дії карти напівфабрикату;
статус карти напівфабрикату.; style="background:#eeeeee;" |Колонка
!; style="background:#eeeeee;" |Обов'язково
!; style="background:#eeeeee;" |Поле
|-
|Панель команд
|Зберегти, перевірити, розрахувати, погодити, затвердити, створити версію
|-
|Панель статусу
|Поточний статус карти і помилки перевірки
|-
|Шапка карти
|Основні реквізити
|-
|Вкладка “Інгредієнти”
|Норми сировини, напівфабрикатів, тари
|-
|Вкладка “Технологія”
|характеристика процесу приготування
|-
|Вкладка “Калькуляція”
|Планова собівартість, ціна, фудкост
|-
|Вкладка “Модифікатори”
|Додаткові інгредієнти, заміни, виключення
|-
|Вкладка “Версії”
|історичний розвиток версій карти
|-
|Вкладка “Аудит”
|історичний розвиток змін
|-
|Нижня панель підсумків
|Вихід, собівартість, ціна, фудкост, маржа
|}
=== 23.1.; Зелений інформаційний блок ===
=== 7.1.; Призначення ===
<div style="border:2px solid #f57c00; background:#fff3e0; padding:14px; margin:16px 0;">

Карта не має змогу бути затверджена. Виправте критичні помилки: відсутні інгредієнти, вихід, складський облік списання або ціни для калькуляції.; * Чи потрібно робити різні техкарти для різних закладів?; style="background:#eeeeee;" |Кнопка

табличне введення інгредієнтів без відкриття окремого вікна для кожного рядка;
пошук інгредієнтів за назвою, кодом, артикулом;
автозаповнення одиниці виміру з номенклатури;
автозаповнення складу списання за типом карти або цехом;
автозаповнення статті калькуляції за типом інгредієнта;
підсвічування помилкових рядків червоним;
підсвічування попереджень помаранчевим;
миттєвий перерахунок підсумків після зміни кількості;
можливість копіювати рядки;
можливість вставляти таблицю інгредієнтів з Excel;
супровід гарячих клавіш для додавання рядків;
фіксована нижня панель із собівартістю і фудкостом.; style="background:#eeeeee;" |Редагування

назву страви;
код карти;
версію;
дату дії;
вихід порції;
кількість порцій;
список інгредієнтів;
брутто;
нетто;
втрати;
вихід після обробки;
технологію приготування;
алергени;
фото подачі;
планову собівартість;
ціну продажу;
фудкост;
підписи відповідальних осіб.; * БруттоІнгредієнта

!; * Чи потрібно підтримувати Excel-імпорт інгредієнтів?; style="background:#eeeeee;" |характеристика

Створити	Відкрити форму нової технологічної карти
Копіювати	Створити нову карту на підставі вибраної
Нова реліз	Створити нову версію вибраної затвердженої карти
Відкрити	Відкрити карту для перегляду або редагування
Перевірити	Запустити контроль заповнення карти
Перерахувати калькуляцію	Оновити собівартість за поточними цінами
Експорт	Вивантажити карту у PDF / Excel / друковану форму
Закрити	Закрити дію карти

Показник Основна форма Технологічна карта Основна таблична частина Інгредієнти Ключові кількісні поля Брутто, нетто, втрати, вихід, норма на порцію Ключові фінансові поля Планова ціна, планова сума, собівартість порції, фудкост Критичний статус Затверджена Що блокується після затвердження Інгредієнти, вихід, кількість порцій, склади списання, статті калькуляції Як змінювати затверджену карту Тільки через нову версію Як карта застосовується в продажах POS шукає затверджену активну карту на дату продажу Основна формула списання Кількість проданих порцій × норма інгредієнта на порцію Основна UX-вимога Швидке табличне введення інгредієнтів із миттєвим перерахунком підсумків

5.1.; Структура форми

!; style="background:#eeeeee;" |Які інформаційні дані передаються !; * Чи потрібен обліковий облік алергенів?; !; style="background:#eeeeee;" |Поле Маржа% = ВаловийПрибуток / ЦінаБезПДВ * 100

26.1.; Таблиця: TechnologicalCards

Форма технологічної карти складається з шапки, панелі статусу, вкладок і нижньої панелі підсумків.; style="background:#eeeeee;" |Дія У нижній частині вкладки показувати:

Чи має шеф-кухар право самостійно затверджувати карти?; style="background:#eeeeee;" |Кнопка

Нетто = Брутто - ВтратиХолодноїОбробкиКількість !; style="background:#eeeeee;" |Обмеження